【刨湯肉】1、主料：新鮮肥瘦豬肉600克 ， 豬雜400克（腸、肝、心、舌），豬血200克 。
2、輔料：生姜50克，蔥30克 ， 蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克 。
3、調料：精鹽5克 ， 醬油2克，豆瓣10克，醋5克 ， 甜酒10克 ， 胡椒粉5克，味精2克 。
4、豬肉、豬雜刮洗干凈，煮熟切成片 。豬血過水，切成片 。酸辣子、芹菜切節 。姜、蒜切片 。折耳根、芫荽、蔥切顆粒 。
5、炒鍋上火 ， 肥肉炒出油 ， 加入瘦肉、豬雜和輔料炒香，加入肉湯、豬血燒進味，撒上蔥、芹菜、蒜苗炒勻，盛入火鍋即可 。
6、將煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和調料拌均勻，做成蘸水碟，每人一份 。另備白菜、豆腐、黃豆芽、酸蘿卜等作配菜 。

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