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2026-04-27 小知識生活百科

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水煮肉片怎么做呢？水煮肉片是一道地方傳統名菜，屬于川菜系列，因肉片未經鍋中滑油，用水煮熟，故而稱為水煮肉片，這道菜的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣下飯，早已成為百姓喜愛的家常美食。水煮肉片做法有很多種，味道大抵相同，今天就給大家分享其中的一種家常做法，口味香辣下飯，學會了就不用去飯店吃了，喜歡這道美食的可以先收藏起來。
具體做法請看我們的操作，準備豬瘦肉400克，洗凈后切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片里面的血水。
然后把肉片放到漏勺里面，把水擠干凈，再放入盆中。下面我們把肉片腌制一下：盆里加入食鹽1克入一下底味，加入胡椒粉0.5克，料酒5克，加入胡椒粉和料酒是為了減少肉腥味。然后用手連續攪拌一分鐘，把肉片打上勁，讓肉片吸收到所有的調料。再打入一個雞蛋清，把肉片攪勻，使肉片和雞蛋清充分的融合在一起。雞蛋清有保護瘦肉組織、保留水分和營養的作用，這樣做出來的肉片鮮嫩可口。
攪拌均勻以后，再加入少許干淀粉，再次用手把肉片拌勻。加入淀粉可以包裹住肉片，鎖住肉片的水分，避免營養流失，最后再加入少許植物油拌勻，加入植物油可以防止肉片粘連，然后放在一邊腌制10分鐘。下面我們準備一下水煮肉片的配料：大青菜兩棵，把葉子分開，放入盆中清洗干凈，控水后備用。
黃豆芽二兩，用水洗凈，裝入盆中。生姜拍扁，切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再放入一小把紅干椒。
另外取一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒一把。準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花，和蒜末放在一起。等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱，添入半勺食用油，油溫燒至四成熱時，倒入花椒和紅干椒炸香。然后撈出放在案板上，用刀切碎放入料碗中備用。起鍋添入少許食用油，放入蒜末和紅干椒炒香，倒入黃豆芽翻炒一分鐘。再倒入大青菜，繼續翻炒片刻，加入食鹽2克調味，翻炒化開。把炒好的黃豆芽和大青菜裝入盆中墊底。
另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅干椒炒香，加入豆瓣醬10克，炒出紅油。加入適量清水，開大火燒開，熬制三分鐘，然后開始調味。加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量，加入老抽幾滴調色，生抽10克調味。等湯汁煮至沸騰時，下入腌好的肉片，用勺子輕輕推動，使肉片受熱均勻。開大火煮20秒左右，即可起鍋，撈出肉片放入盆中備用。再把適量的湯汁倒入盆中，加入炸好的紅干椒和花椒末。撒上適量的蒜末，蔥花和白芝麻。
鍋內燒油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻的潑在蒜末和蔥花上面，激發出蒜末和蔥花的香味。
好了，到這里，這道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家試一下吧，絕對是一道下飯的好菜。

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文章插圖
家常水煮肉片的做法和步驟【水煮肉片】---
準備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、干辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個、玉米淀粉適量、料酒少許。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉里；然后打入一個雞蛋清，再加入適量玉米淀粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，腌制肉片的時候一定要加一點水進去。
2、鍋底加入少許食用油潤鍋，把準備好的干辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出備用。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后裝在碗中備用。經過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關鍵，這一步是麻辣鮮香的關鍵。
4、接下來準備輔料：把小蔥洗凈切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再準備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。
再準備適量青菜清洗干凈備用，青菜可以根據自己的喜好來選擇，可以是油菜、生菜、油麥菜等等。
5、鍋里加入適量食用油，油熱后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油后下入少許辣椒花椒碎炒香。
6、接著加入適量清水，大火煮開后轉為中火煮2分鐘，讓調料的香味全部融入湯汁中。
7、2分鐘后用漏勺撈出湯汁中的殘渣，這樣吃起來口感會好一些。
8、把提前準備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生后撈出放在盆中墊底。
9、再次開鍋后，把火力調整為中大火，把腌制好的肉片下入鍋中，等到肉片定型后用勺子輕輕地推動兩下，煮30秒左右即可關火。
10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋里燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味。
11、最后撒小蔥花、白芝麻點綴，這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
小貼士：
1、想要肉片吃起來嫩滑，腌制肉片的時候一定要加少許水進去。
2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味會有很大的提升。
水煮肉片做法各種水煮肉，水煮魚，其實都很簡單，刀工是關鍵
用料
里脊300克
郫縣豆瓣醬2勺
四川火鍋底料1小塊
蔥姜蒜適量
料酒1勺
生抽2勺
耗油1勺
白胡椒粉適量
雞蛋清1個
鹽3克
糖2克
玉米淀粉1小勺
蔥花蒜沫適量
適量配菜生菜或包菜
適量配菜金針菇或黃豆芽
排骨高湯一大碗，沒有就用清水
水煮肉片（新手一定要試，零失敗）的做法
豬里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，雞蛋清，白胡椒粉，鹽，糖，玉米淀粉，抓拌均勻，腌制半小時
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包菜，豆芽，清洗干凈，鍋中燒水，開水下鍋煮熟撈出，
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鋪入碗底
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另起鍋，加適量油，一小塊火鍋底料（帶孩子一起吃，所以放了一小塊）和兩勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加蔥姜蒜炒出香味。
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加入排骨高湯，沒有高湯用清水也可以，大火煮開，嘗下湯的咸淡，添加適量鹽，加肉片，最好能一片片快速放，剛開始不要攪拌，待肉片變白定型，稍微用筷子撥動，再煮2 分鐘左右即可，
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連湯汁一起倒入蔬菜碗中，表面鋪蒜沫，蔥花
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鍋中燒油，待油溫燒冒煙，澆在蔥花蒜沫上，一陣香味，撲鼻而來，流口水啦????
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滿滿一大碗，有肉有菜，一點點微辣，超級下飯，我不小心吃了兩碗米飯????，嫩嫩滑滑的肉片，女兒也超級喜歡吃，
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正宗水煮肉片的做法主料和調料：分別是豬里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精鹽、雞精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、辣椒面，火鍋底料。
烹飪步驟：
1、首先將豬里脊肉切成豬肉片放在碗里，加入鹽1茶匙，白胡椒粉少許，玉米淀粉1湯匙，玉米油1湯匙，黃酒1湯匙抓勻后再加入一個蛋清，抓勻腌制30分鐘以上
2、燒干鍋加入適量底油，下入蔥姜蒜末，花椒，干辣椒，紅油豆瓣1湯匙，辣豆豉1湯匙，翻炒均勻后，加入適量純凈水（稍微多加點）下入1茶匙鹽，糖1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉2湯匙燒開鍋
3、煮至湯汁濃稠后用筷子將肉片一片一片夾到鍋里煮至，煮至肉片變色關火
4、準備一個盤子，底部放入一層生菜，將煮好的水煮肉片盛到盤子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1湯匙、香蔥適量、最后加熱少許食用油澆在調料上邊即可，吃的時候攪拌均勻。
墊底的菜可以不用生菜或者白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根據自己喜歡選擇。
最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
小技巧：
1、制作香辣水煮肉片的時候，肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什么的，這樣味道都被菜給吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。
4、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后澆的熱油一定要燒得很熱，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。
5、調料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型” 。
6、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而我用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最后出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。
水煮肉片的家常做法是什么？水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香” 。
材料準備
用料：里脊肉300克包菜100克
調料：豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10 克，黑胡椒適量，香蔥適量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備所需要的食材,里脊肉切成薄片。
步驟2
里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。
步驟3
包菜洗凈，撕成大片。
步驟4
香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。
步驟5
干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
步驟6
熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
步驟7
辣椒炒出香味后盛出備用。
步驟8
在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
步驟9
炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
步驟10
放入白糖。
步驟11
倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調味。
步驟12
放入包菜葉燙軟。
步驟13
包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。
步驟14
鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
步驟15
放入鮮雞汁。
步驟16
肉片變色后連湯一起倒入容器里。
步驟17
放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
步驟18
炒勺里放油，燒熱。
步驟19
澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
收起
做法九
材料準備
原料：豬肉，時令鮮蔬譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
步驟2
其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
步驟3
鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
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做法十
材料準備
主材：瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個，注：可酌情配料，
調料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，
步驟2
鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
步驟3
雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
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做法十一
步驟
具體操作
步驟1
將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
步驟2
將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步驟3
用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
共15張
配料圖片
做法十二
制作原料
熟面筋300克豆瓣醬25克
芹菜100克精鹽3克
豌豆苗75克醬油20克
干辣椒5個味精1克
花椒1克素湯400克
水淀粉50克花生油150克
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
面筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均勻，制成“肉片” 。
步驟2
豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗凈，蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。
步驟3
鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
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制作關鍵
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
做法十三
材料準備
里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
里脊肉先片成薄片。
步驟2
用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
步驟3
再切成小塊。
水煮肉片（永年做法）？美食小編
1120菜譜　1152477粉絲
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源于自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀30年代，自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片的做法
步驟step
1
豬里脊肉切片用鹽、淀粉腌制15分鐘
步驟step
2
豆芽焯水30秒
步驟step
3
準備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中
步驟step
4
待肉片變色熟透出鍋
步驟step
5
干辣椒放入碗中
步驟step
6
【濟南旅游景點地圖濟南市區旅游地圖】用熱油淋在辣椒上，即可食用

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