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老北京特色小吃北京小吃之一：驢打滾
驢打滾就是豆面卷子，過去驢打滾都是用黃米面做成，現在很少用黃米面，一般都改用江米面了，改用江米面的驢打滾是白色的，制成之后在黃豆粉面上滾上一滾，郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，便得了諢名“驢打滾兒” 。
《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”
驢打滾口感清香軟糯，比起西方的甜食來說，更具一分東方的內斂，是真正的中國味道。
驢打滾家常做法：
原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
北京小吃之二：艾窩窩
艾窩窩也叫“愛窩窩”，名字聽著就十分討喜。扁圓形的一個白色雪團，最頂上點綴一個紅色的枸杞或者一點豆沙，十分清新宜人。
艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。不論南方人或北方人，只要是嘗過一次，就一定會愛上！

文章插圖
北京美食北京美食介紹如下：
1、艾窩窩
作為一種歷史悠久的地道風味小吃，頗受大眾的喜愛。是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山藥泥等天然食材，制成的一種質地香甜，色澤潔白的小吃。相傳，因皇后喜歡，故名“”御艾窩窩，傳入民間之后，就成了“艾窩窩” 。
2、姜絲排叉
京味十足的傳統特色小吃。從字面上就能知道，它里面有姜，因為食用時有明顯的姜味而得名。它色澤金黃，酥脆香甜，姜味很濃。它不僅是傳統的風味小吃，而且也是北京茶菜的一種。“南來順”的姜絲排叉，在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃” 。
3、蜜麻花
是北京小吃中常見的一種，又稱糖耳朵，屬于北京小吃的一絕。因為做好后形狀類似人的耳朵而得名。蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。蜜麻花屬于高油高糖的食物，不宜多食，偶爾吃一次還是可以的。
4、馓子麻花
屬于北京清真小吃中的精品，百姓好評度極高。它的制作流程比較麻煩，原料有堿，紅糖，糖桂花，明礬，面粉等等。馓子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。在清明節這天，十分受歡迎。
5、焦圈
這是一種最具老北京特色的傳統小吃，色澤深黃，形似手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，簡直一絕。
北京特色美食小吃有哪些1.烤鴨：在北京您要是想吃到便宜實惠的烤鴨，您可以去便宜坊、大鴨梨、安貞烤鴨店。當然您要是想吃最地道的烤鴨那就去和平門的全聚德。
2.涮羊肉：地道的涮肉那得是銅鍋碳火兒的，講究的就是羊肉鮮嫩入口即化。
推薦去處六部口涮肉（六部口）老五四季涮肉（南城，具體我忘了）飯是鋼（安定門內大街）陽坊涮肉（鼓樓東大街）滿福樓（地安門內大街）
至于人人皆知的東來順是地道，但是性價比不高。
3.門釘肉餅：這個經典啊，我特愛吃。據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。在北京推薦去處有門丁李白魁老號（寬街）豐年灌腸號（隆福寺）
4、鍋貼：本人非常愛吃。本人推薦去處餡兒老滿（安定門內大家）鍋貼小居（和平里北街）還有的話大家再補充吧。
5.褡褳火燒：提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。推薦去處左鄰右舍褡褳火燒，連鎖的吧好像有好幾家。瑞賓樓我聽說過沒見過，特想去那里嘗嘗。
6、艾窩窩：用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了，樓主到街頭的小吃店里就可以品嘗到。
7、炒肝：湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，不愧為京城小吃中的佼佼者。
爆肚：秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不夠。
9、茶湯：甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品，老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
10、糖火燒：北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。
11、驢打滾：北京小吃中的古老品種之一，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
北京烤鴨：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
北京當地特色美食老北京小吃有哪些？北京名小吃有哪些？一提到北京特色美食，馬上就會想到北京烤鴨，然而，北京有很多著名的風味小吃，本文就為你整理了北京十五大小吃及排行榜，包含了姜汁排叉兒、糖耳朵、艾窩窩、北京炒肝、豌豆黃、北京豆汁兒、老北京炸醬面、老北京驢打滾等北京特色小吃，其中蜜麻花、姜汁排叉兒被評為“中華名小吃”，艾窩窩、炒肝、豆汁兒、鹵煮火燒等入選“中國地域十五大名小吃”北京榜，一起來看看吧。
北京十五大小吃介紹
1、糖耳朵
糖耳朵是又叫蜜麻花，北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃" 。北京南來順飯莊的蜜麻花比較有名，南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質量穩定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求。
2、姜汁排叉兒
姜汁排叉兒是老北京小吃十三絕之一，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為"北京名小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號。
3、艾窩窩
艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，也是老北京小吃十三絕之一，頗受大眾喜愛。主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。艾窩窩入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
4、北京炒肝
北京炒肝是一道著名的傳統小吃，老北京小吃十三絕之一。由豬大腸，豬肝等制作而成。根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百余年了。炒肝是由開業于清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。北京炒肝入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
5、北京豆汁兒
北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛，后因乾隆傳入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
6、豌豆黃
豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應時佳品。通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。豌豆黃入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
7、老北京炸醬面
老北京炸醬面，是中國傳統特色面食，初起源北京，后傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，老北京炸醬面入選“中國地域十大名小吃”北京榜。是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。在老北京炸醬面、海碗居、一碗居都有比較正宗的炸醬面。
8、鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
9、老北京驢打滾
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，又叫豆面糕，起源于東北地區，在北京稱驢打滾，北京小吃中的古老品種之一。成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾” 。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。老北京驢打滾入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
10、面茶
面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。
11、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，老北京小吃十三絕之一，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
12、焦圈
焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，老北京小吃十三絕之一，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
13、糖火燒
糖火燒是是滿族傳統小吃，老北京小吃十三絕之一，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。其中大順齋糖火燒比較有名。
14、老北京爆肚
老北京爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
15、蕓豆卷
【吐魯番旅游景點介紹吐魯番旅游景點介紹視頻】蕓豆卷是北京地區特色傳統名點，主要用蕓豆豆沙制作而成。其色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的御前御點。蕓豆卷入選“中國地域十大名小吃”北京榜。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國“中華名小吃”稱號。

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