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如何判斷酸奶是不是壞了

生活百科如何

酸奶的鑒別在于優質酸奶呈乳白色或淡黃色 ， 凝結細膩 ， 無氣泡 ， 口味甜酸可口 ， 有香味；而變質酸奶往往呈深黃 ， 或發綠 ， 呈灰色 ， 凝塊不整齊 ， 有氣泡 ， 口味偏酸 ， 有酒精辣味或霉味 ， 表明有雜菌污染 ， 不宜食用 。
【如何判斷酸奶是不是壞了】酸奶的好壞不在于稀稠 ， 生產酸奶需要經過均質 ， 殺菌等預處理 ， 加入約百分之七的蔗糖 ， 然后接種早已培養好的特定乳酸菌 ， 在42攝氏度左右保溫 。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖 ， 并產生乳酸和香味物質 。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性 ， 在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍 。