苜蓿怎么讀，苜蓿可以做什么菜 _經(jīng)驗分享

一、《山家清供》的苜蓿盤，一個職場故事，一道令人遺憾的菜
苜蓿在中華有兩千多年的歷史，深受古人喜歡。
尤其是美食巔峰的宋朝，當然不會錯過。

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《山家清供》的第三道菜，就是“苜蓿盤”，但林洪寫了一個令人遺憾的故事。
“朝日上團團，照見先生盤；
盤中何所有，苜蓿長闌干；
飯澀匙難綰，羹稀箸易寬；
只可謀朝夕，何由保歲寒。
——唐·薛令之”
你能想象這位寫“苜蓿詩”的福建第一進士，一輩子以清廉著稱，卻因這首詩、這道菜而丟官嗎？
他的頂頭上司是與楊玉環(huán)纏綿的唐玄宗。

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話說當年的薛令之，頗有遠大抱負，但卻擔任左庶子這么一個閑職。
他看到東宮太子身邊的官吏天天吃苜蓿菜，生活清苦，愛莫能助，聯(lián)想到自己宏圖無法施展，一時煩悶，便在東宮墻上寫了這首詩。
不巧的是，唐玄宗正好路過東宮，看到薛令之的牢騷，這位意氣風(fēng)發(fā)又風(fēng)流倜儻的皇帝可不好說話，很不客氣地在墻上回懟：
【苜蓿怎么讀，苜蓿可以做什么菜】“啄木嘴距長，鳳凰羽毛短；
若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。”
指責(zé)薛令之的嘴巴太長話太多，沒有鳳凰的本事，要是再嫌七嫌八，不如回家算了。
薛令之就這么辭官了。
為什么說這故事遺憾呢？
因為大家看到的不是薛令之有多無能，而是唐玄宗缺乏君王的氣度與雅量。

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這故事其實很像今天的職場，作為職員你有發(fā)牢騷的權(quán)利，但要看你有沒有本事，還要看你遇到的老板有沒有胸懷。
一、認識“苜蓿”
這種引發(fā)職場風(fēng)波的菜，很多人不認識，更不知怎么讀。
苜蓿，音：muxu 。
它號稱春天第一野菜，穿越古今、橫貫東西、從南到北、人畜共喜。

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苜蓿是千年古菜，兩千多年前的漢武帝時代，張騫通西域，打開了絲綢之路貿(mào)易通道，帶回了無數(shù)西域好物，其中就有苜蓿種子。
從此苜蓿落戶中華餐桌，大江南北都有它的身影。
但歷史是變遷著前進，外來物種越來越多的今天，苜蓿已基本淪落為牧草。
只有春天，苜蓿抽新芽，人們才想起這種菜，憑著嘗鮮的心態(tài)去吃頭茬苜蓿。
倒也成就了好幾道耳熟能詳?shù)募页２耍?br /> 比如北方，尤其是西北，有：苜蓿麥飯、苜蓿疙瘩、苜蓿水餃等。

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而南方，主要是江淮一帶，稱苜蓿為“草頭”，有酒香草頭、草頭餅、草頭蛋湯等。

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如今的苜蓿越來越受歡迎，不但口感好，營養(yǎng)價值也高。
苜蓿含有大量的鐵元素，補血功效比菠菜更好；
苜蓿是所有食物中含維生素K最多的蔬菜，可以止血，可以預(yù)防出血癥；
苜蓿富含苜蓿素、苜蓿酚，能止咳平喘，對支氣管炎很友好，還有防止腎上腺素的氧度抗癌作用；
而苜蓿的粗纖維，可促進大腸蠕動，減肥美容又防腸癌。
三、苜蓿盤食譜
我們來看看《山家清供》里的苜蓿盤是怎么做的吧。
林洪寫道：其葉綠紫色而灰，長或丈余。采，用湯焯，油炒，姜、鹽隨意，作羹茹之，皆為風(fēng)味。
林洪吃的苜蓿肯定不是頭茬苜蓿，因為已經(jīng)長到一丈多長。
他的食譜簡單明了：
1、把葉子摘下來，焯水后，起鍋燒油，放入快速翻炒，姜和鹽憑各人的喜好法放；
2、煮成羹湯吃，一樣風(fēng)味盡然。
兩道菜，一炒一湯，清清爽爽，這是大宋最高級的飲食審美——山水鄉(xiāng)野。
我今天也來貢獻兩個食譜，一南一北，北方的苜蓿麥飯和南方的酒香草頭，做得粗鄙，還請指教。
苜蓿麥飯