第一、 準備新鮮的大雞腿，再準備蔥、姜、蒜、花椒、大料 。
第二、 鍋中放入清水，燒開，將雞腿用刀劃幾道口子，放入開水中焯一下，去掉浮沫和血水后，撈出控干 。
第三、 炒鍋中放入少許食用油，放入白糖，用鏟子攪動，待糖炒至發紅色時，將雞腿放入鍋中，用鏟子翻炒上色 。
【教你如何做又香又爛的紅燒大雞腿】第四、 在鍋中加入適量的清水，沒過雞腿，再加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油和鹽，大火燒開后，轉中火燉，更易爛，燉至用筷子一扎就爛時，就可以出鍋了 。
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