關中臊子面的做法 _關中

1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后分別剪去根蒂備用。
2、將五花肉切成細小的方塊狀，胡蘿卜，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜，蔥，蒜分別剁成蓉備用。
3、炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉小火煸炒至收干水份加入姜，蔥，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂
4、加入陳醋用小火煮上2分鐘，再加入生抽，老抽，辣椒面繼續用小火煮上2分鐘
5、煮好的肉先加入小半碗水量，繼續用小火煮上10分鐘，然后再加入胡蘿卜，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮上10分鐘。
6、這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉
7、蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥面湯
【關中臊子面的做法】8、在做肉燥湯的同時，鍋內燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入面條煮至水開，再點一次冷水至面條8分熟將面條撈起放入大碗內，再加入肉燥面湯即完成