1、將鍋放置灶火上，放進食用油燒開，放進豆瓣醬炒出香味，放進白鹵料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、蔥汁、生姜水 。
【怎么做麻辣蒸魚】2、鍋煮沸后用文火熬粘稠，起鍋放涼，制作老鹵汁 。
3、將新鮮鯉魚屠宰，擦拭內外水份，連胸鰭取下二扇肉，切割成條 。
4、蔥切末 。
5、取蒸碗，將草魚類齊整地放進 ， 添加老鹵汁，翻拌腌10分鐘 。
6、放粘米粉、花椒面、辣椒面，放籠用灶火蒸10分鐘 ， 淋入食用油 ， 撒上蔥末就可以 。
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