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蟹黃油怎么吃法竅門

生活百科蟹黃

1、炒蝦蟹，用料：蝦仁300克 ， 蟹黃油50克，雞蛋清半只，精制油、料酒、精鹽、白胡椒粉、淀粉、味精各適量 。制法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌 ， 再用清水漂洗干凈，吸干水分 。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和淀粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時 。炒鍋燒熱，放入精制油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起 。鍋內留些底油 ， 放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可 。
【蟹黃油怎么吃法竅門】2、蟹粉豆腐，用料：蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，內酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟豬油25克，料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各適量 。制法：先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起 。鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸 ， 調正口味，放入蟹粉炒勻，下水淀粉勾芡即可 。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末 。
3、炸蟹黃油 ， 用料：蟹黃油250克，雞蛋清4只，精白面粉75克，香蔥15克 ， 精鹽、辣醬油、白胡椒粉、淀粉各適量 。制法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和淀粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10只小球 。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入面粉攪拌均勻成蛋清糊 。把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但制品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊后，逐一下油鍋炸至變色撈出 。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可 。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司 。