綠茶：是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽 ， 未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品 。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調 。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥 。
制作工藝：綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分 ， 基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征 。
【什么樣的茶是綠茶】品質特征：綠茶是不發酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質 。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右 ， 維生素損失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強的特點 。
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