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小知識生活百科

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紅燒雞塊怎么做?怎樣做紅燒雞塊呢?這個問題一般是針對初學者來說的 。因為那些經常做菜的人都是會做紅燒雞塊的，而且很多人做出來的紅燒雞塊的味道還是相當不錯的，雖然不能和一些星級飯店想比較，但是和一般的小飯館比起來有過之而無不及 。但是相反的，對于初學的人來說，紅燒雞塊應該算是比較難的一道菜肴了 。
紅燒雞塊其實就是關于雞肉的一種常見做法，而且現實中很多人都是非常喜歡吃紅燒雞塊的 。當然，每個人做出來的紅燒雞塊的味道是不一樣的，所以做出來的好吃與否也要另當別論的 。那么，下面就來說說紅燒雞塊的具體做法，希望對大家有所幫助 。
做法一
最簡單的家常方法：1：雞塊洗凈之后在放了蔥段姜片的開水里煮一分鐘，是為了去除雞塊的血水跟腥味 。然后撈出用溫水洗下2：然后重新起過炒糖色，鍋熱后放少量油，開小火，放糖，大概一大勺吧，慢慢用鍋鏟攪動糖，等糖呈現焦黃色時把雞塊倒入，然后往鍋里倒水，以沒過雞塊為可，此時開大火 。3：往鍋里放蔥段三四段，姜片三四片還有八角兩個，香葉兩片茴香適量，白酒一小勺，糖兩大勺，老抽一小勺，鹽適量，如果家里有黃豆醬還可以放半小勺 。等鍋開后改小火燉到快沒有湯了，然后改大火收汁就行了 。
做法二
主料：雞腿10只，蔥3段，姜3大片，小香蔥少許
輔料：橄欖油適量，花椒，水適量
大料：1個桂皮，1小塊，麻油少許，料酒2湯勺，老抽10ml鹽少許，生抽湯勺
做法三
紅燒雞塊的做法步驟
1.雞腿洗凈切成5cm左右的塊 。2.鍋中添水能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘 。3.將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用4.
另起一個干凈的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6.7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、姜片、倒入2湯勺料酒 。翻炒8分鐘至有雞油溢出 。5.
加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖 。6.將浸泡好的花椒水(撇去花椒)倒入鍋中 。7.
鍋中放入大料一個、桂皮一小塊 。添加兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋即可 。
所以，通過上面文章關于三種不同的紅燒雞塊的做法的詳細介紹，相信對于很多初學者來說，現在應該能夠了解到了紅燒雞塊的基本做法 。那么，知道了這一點，在以后大家想要吃紅燒雞塊的時候就可以完全自己動手來做紅燒雞塊了，雖然第一次做出來的味道可能會有所欠缺，不過相信經過反復地練習，以后一定可以做出美味的紅燒雞塊的 。

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文章插圖
紅燒雞塊怎樣做好吃呢？第1步、準備好食材：剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥姜蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒 。
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第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鐘撈出來用溫水洗去雜質控干水分備用 。
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第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然后加一大勺白糖小火加熱
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第4步、看到白糖慢慢變為深棕色就可以了（有人總問他炒的糖色為啥苦的，你別給弄黑色呀，那樣當然苦，因為糊了哈 。）
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第5步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒
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第6步、翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒
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第7步、待雞塊都均勻的裹上醬油了再加入黃酒翻炒
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第8步、然后下入所有的香料和蔥姜蒜 。
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第9步、煸炒一會兒倒入三碗開水，水開后關小火蓋蓋子燒40分鐘 。
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第10步、加入4克鹽繼續燉，這時根據湯的量來決定是敞開蓋子還是蓋著蓋子燒 。
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第11步、等看到湯汁收濃就可以了，關火出鍋 。
紅燒雞塊的制作方法？紅燒雞塊 燜燒
用料
雞1只
土豆1個
胡蘿卜半根
洋蔥半個
糖15克
花椒30粒
桂皮1塊
八角5個
蒜8瓣
姜片8片
青椒2個
紅椒2個
紅油豆瓣醬1勺
醬油1勺
生抽4勺
小鮮侶4滴
紅燒雞塊 燜燒的做法
這個拍得太渾了，你們湊活著看吧 。雞斬成你喜歡的大小，洗干凈，再放入撒了一把鹽的清水里浸泡半個小時控掉血水 。然后再撈出來，瀝干水分 。
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鍋燒熱，加入少許油和15克白糖 。小火化糖，直到糖變成焦糖色，冒小泡泡 。
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倒入瀝干水分的雞塊 。
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盡可能充分地翻炒讓雞塊均勻地染上一層薄薄的焦糖色 。
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繼續翻炒，這一步很關鍵噢，一點要把雞肉炒干水分開始微微冒油 。
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加入姜片，蒜，豆瓣醬，生抽和醬油，翻炒均勻 。
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撒入花椒
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加入香料
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加入2/3的洋蔥，翻炒至蔬菜和香料開始散發香味
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再加入土豆塊，胡蘿卜 。也可以是別的，我試過放紅薯，山藥，味道也都很不錯??
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翻拌均勻蔬菜后，加入溫開水，水量剛剛沒過雞肉和蔬菜就好 。蓋上鍋蓋，大火燜煮5分鐘，再打開鍋蓋 。
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加入小鮮侶，剩余的洋蔥和紅，綠辣椒段，翻炒均勻收汁
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香辣入味的紅燒雞塊就做好啦！
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小貼士
加入香料之前一定要燒干雞肉的水分再下香料??
如何紅燒雞塊材料明細：
主料：三黃雞1只、柿子椒1個
調料：色拉油適量、花椒適量、料酒適量、、食鹽適量生抽適量、老抽適量、干辣椒5個、大蒜適量、小蔥1根、白糖少許
紅燒雞塊最簡單的做法：
1、先把三黃雞斬切成小塊，清洗干凈后，烤一鍋開水，把雞塊焯水后取出備用 。
2、在炒鍋內放少許食用油，等油燒熱后先放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒一起爆出香味，然后放入上面雞塊翻炒均勻
3、小炒一會后加入生抽、料酒、鹽、白糖和老抽然后繼續翻炒，看到雞肉變色后加入開水，水的量要沒過雞塊為宜 。
4、然后大火把水燒開，然后在轉成中火，慢慢燉30分鐘，等到雞肉軟爛 。
5、嘗一下雞肉熟透后，開大火收汁，起鍋前加入青椒塊，然后塊翻炒均勻即可 。
6、簡單好吃的紅燒雞塊就做好了，裝盤后就能開始享用了 。
紅燒雞塊制作技巧：
1、雞肉的塊不要切太大了，切小一點比較容易熟透 。
2、青椒是為增色，所以不能炒時間太久，青椒炒老顏色就不好看了 。
【楊凌附近旅游景點大全 楊陵區旅游景點大全】3、調料的分量沒有具體說明，大家根據自己味道做適當調整，無需太過精準 。