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誰知道中國傳統美食里面關于魚的菜肴?重慶酸菜魚做法如下：
主料:活白鰱(其他活魚亦可)、四川泡酸菜
輔料：豬油、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、蔥段、大料、香油、清湯少許。
做法：（1）魚剖膛去鱗去鰓，洗凈備用。（2）中火座油鍋，放入蔥段，大料煸出香味，加入料酒、清湯、泡姜、泡辣椒、白糖、精鹽。（3）湯大開后，放入魚和泡酸菜，微火同煮，待湯汁見濃時放味精、香油即可出鍋。
紅燒魚
主料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
制作方法： 1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
清蒸魚
主料：鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
特色：口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩。
制作方法：將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
炸魚丸
主料：主料偏口魚200克BR調料油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
特色：外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。
制作方法： 1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出滋滋的響聲即好。
菜譜名稱魚香肉絲
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼備.
基本材料瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克
特點：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼備.
用料：瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。烹飪方法：
烹飪方法：將姜末，蔥末，蒜末，精鹽，白糖，醋，醬油，濕淀粉調和均勻
。花生油燒至七成熱將泡辣椒煸炒出紅油后撒入辣椒粉，放入肉
絲煸炒，等菜肴將熟時倒入調好的汁炒拌均勻即可。
中華美食黃魚筋的做法侉燉小黃魚
北方的農家菜有種侉燉魚的做法：將各種調料（蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、醬油、醋、料酒）混合一起，鍋中放的油比平時炒菜的量稍多那么一點，油熱后，將湯汁嗆鍋，開鍋后放魚，咕嘟熟了即可。
這種侉燉的做法，魚不用煎炸，所以魚本身的鮮味保留的就更完好。從小到大，經常吃這種侉燉魚，做法簡單且不起眼，但卻百吃不厭。
紅燒小黃魚———補充鈣質
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
味道鮮美，補充鈣質，強筋健骨。
紅燒小黃魚
先煎一下
1 。煎好之后，留少許油，下生姜末炒一下，再放入煎好的魚，加黃酒，少量糖，鹽，水，或者加一點辣椒和蒜頭。蓋鍋，燒一會兒。
2 。最后加入糖、醬油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒蔥花，就上盆了。
建議：
煎好之后，留少許油，再放入煎好的魚，加黃酒，醬油、糖，鹽，水，生姜。（辣椒和蒜頭自己的愛好定）。蓋鍋燒大火將水燒開后用小火燒10－15分鐘（以魚的大小頂定）等鍋里收汁了，最后味精、胡椒，撒蔥花，裝盆。
簡單家常菜醋燜小黃魚
主料：
小黃魚8條
調料：
蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段、花椒、八角、黃酒、醋、醬油、糖、雞精、油
制作步驟：
1、將小黃魚洗凈：去鱗、鰓、腸等，剪去魚鰭，在魚身兩側劃斜刀，利于入味。
2、炒鍋坐火倒油，燒至7成熱，放入小黃魚煎炸至兩面微黃，出鍋待用。
3、炒鍋留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入蔥姜蒜爆鍋，依次烹入黃酒、醋和醬油，加一小碗水，少許糖。
4、把煎好的魚放入鍋中蓋蓋燜半小時。
5、開蓋，將魚翻個身，大火收汁，放入雞精，出鍋裝盤。
要點：醋稍微多放點，不需要再放鹽，醬油已經夠咸，雞精中也有鹽。
香炸小黃魚
我一般用的小黃魚個頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚小又嫩又容易熟, 大黃魚反而不容易炸.所以我這種做法是針對小黃魚的.
先把小黃魚收拾干凈,魚頭一般不要. (小魚頭炸完了雖然也可以吃,不過還是依個人愛好去掉或者留下吧.)
先做調味料,因為小黃魚比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調料了.所以要在炸之前把小黃魚先入味. 我買的小黃魚都是超市冷凍的，所以解凍之后我會先用牛奶浸泡一會(一般10分鐘),然后再洗掉. 這樣不會很腥肉也會比較嫩.
調料, 先放一點醋,再稍微放一點點糖,這兩樣都不能多,一點點就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然后再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因為生抽放的多也很咸,我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚炸出來要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有調料拌勻.
把小黃魚放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚基本都能沾到調味汁,注意把小黃魚肚子也抹上調味汁. 拌好后把湯碗放進冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鐘就可以了。這樣,因為溫度降低,魚身比較容易吸收調味汁.
再等小黃魚入味的時候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來的效果最好.(小竅門)
時間差不多的時候把小黃魚從冰箱里拿出來,然后再燒熱油. 油在五成熱的時候就可以放小黃魚了炸了. 當小黃魚身上的面粉稍微變硬顏色變微黃的時候就可以把魚先撈出來晾涼.待油溫升高,油面波動厲害,也就是差不多八九成熱時候把魚再放進去炸, 炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚身金黃色的時候,就可以出鍋了。(在炸的過程中要來回翻動不要糊了，而小黃魚很容易熟,油溫又很高,所以動作要快.)
總結,注意事項,
小黃魚,不用專門挑大個的。
凍魚,用牛奶泡一下可以去腥.
因為用比較多的生抽可以不用放鹽.
最好是姜汁,姜絲不一定能很快入味.
將拌了調味汁的小黃魚放冰箱以便盡快入味.
【win10顯示方式點對點怎么調 win10中間的點怎么打】面粉和淀粉比例7:3, 即可以裹牢粉,炸出來的效果也好.
中油溫炸一遍到魚身微黃,晾涼后高油溫再炸至金黃.即可.
最后說一點,收拾魚的事情最好交給LG做. : )

文章插圖
小黃魚燒年糕的做法是什么？原
料：小黃魚、寧波水磨年糕。蔥、姜、油、料酒、鹽、醬油。
操
作：
1、魚去鱗洗干凈瀝水，年糕、姜切片，蔥剁碎。
2、鍋里放上適量的油，放入蔥花、姜片爆香。
3、放入小黃魚，兩面煎。
4、煎至魚變色。
5、倒入少許料酒、適量鹽、醬油、一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火燉一會兒，讓魚入味。
6、待到鍋里水耗去三分之一，放適量糖，倒入切好的年糕片，有意識的將年糕充分浸沒在湯里，小火燉一會兒，等到湯汁稠膩了即可盛出！貼士：新鮮的小黃魚很嫩，燒的過程中不能大幅度翻動，而且燒得時間不要太長，因為嫩，所以很容易入味。還有就是年糕稍微切厚點，這樣嚼起來更帶勁呢！
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