1、食材：凈雞脯肉250克、蓮子60克、油50克、雞蛋2只、胡蘿卜、香菇適量、蔥、姜適量、料酒少許、鹽、淀粉少許 。
2、將蓮子用熱水氽熟去心，蔥姜切片，香菇泡軟切小塊、胡蘿卜切小丁 。
3、雞脯肉切成丁，放入碗中，加入少許鹽、料酒、蛋清、淀粉攪勻上漿 。
4、起鍋熱油，先將蔥姜絲爆香；然后倒入雞丁，在鍋中煸至7成熟，肉色發白 。
【蓮子雞丁】5、最后加入蓮子、香菇、胡蘿卜翻炒數下，調入鹽炒勻即可 。
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