蛋黃打成奶油狀技巧 _蛋黃

1、在打開雞蛋之前先將雞蛋冷藏。
2、蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡。
3、蛋清與蛋黃完全分離，蛋清里最好不能有一點的蛋黃。
【蛋黃打成奶油狀技巧】4、先打散，氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感，因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響。
5、打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋，有利于打發。