亞硝酸鈉外觀及滋味都與食鹽相似 ， 并在工業、建筑業中廣為使用 ， 肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。只是溶于水對人體沒有害處 ， 人體攝入亞硝酸鈉會引起的危害有：
1、使人體中毒：成人一次攝入亞硝酸鈉0.2到0.5克即可引起中毒；
2、使人死亡：成人一次攝入3克即能致死；
【亞硝酸鈉溶于水對人體有什么危害】3、致癌作用：在胃酸等環境下亞硝酸鈉與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物氮亞硝胺 。氮亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內 ， 對胎兒有致畸作用 。

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