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雞卷的正宗做法

生活百科正宗

1、主料：油皮(120克)番茄(100克)冬筍(150克)荸薺(120克)秈米粉（干、細）(100克) 。輔料：小麥面粉(25克)花生仁（生）(25克)香菇（干）(5克)木耳(干)(3克)淀粉(蠶豆)(10克) 。調料：胡椒粉(1克)白醬油(15克)白砂糖(10克)醋(15克)味精(2克)花生油(40克)芝麻醬(7克)
2、興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里 ， 倒入干淀粉揉成粉泥；然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大；
3、將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；水發黑木耳洗凈；番茄洗凈，切片；
4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁；將每張豆腐皮攤平 ， 上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；
5、待封口干后，每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯；炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；
【雞卷的正宗做法】6、鍋回旺火 ， 放入黑木耳、番茄片稍炒 ， 倒入鹵汁勾芡 ， 顛翻均勻，裝盤即成 。