牛骨頭面怎么做 _骨頭

主料：高筋面粉適量；
輔料：牛肉適量，牛骨適量，牛肝適量，香菜適量，白蘿卜適量，水適量；
調料：食鹽適量，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，草果適量，胡椒粉適量，辣椒油適量；
牛骨面的做法：
【牛骨頭面怎么做】1、將牛肉，牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽，草果，生姜，花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁，牛肝也加調料煮湯待用。
2、肉骨湯撇去浮沫，浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽，胡椒粉，味精和蘿卜片，用小火煨之。
3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
4、面條煮熟后撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁，香菜，蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉面。