又香又辣的紅油怎么做 _怎么

1、食材：菜籽油1000克，二荊條200克，燈籠椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2個，干姜2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個，小蔥5克，蒜子5顆，老姜3克。
2、首先我們準備二荊條200克，燈籠椒50克，增加油的色澤和香度，七星椒50克，增加油的色澤和辣度，花椒30克增加回味。
3、下面我們準備一些香料，良姜2個，干姜2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個。
4、小蔥5克切成段，蒜子5顆，拍散更容易出味，大蔥半根切成片，老姜3克切成片。鍋燒熱，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大約10分鐘，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，這一步很重要。
5、市場上買的海椒面都是生制品，熬出來的油既沒有色澤，也沒有香味，炒出香味后放入石臼中，搗成不粗不細，搗太細了，做的紅油沒有層次，不紅亮，搗完后分成兩份。
【又香又辣的紅油怎么做】6、鍋燒熱，下入菜籽油1000克，燒至油溫八成熱，冒大煙時離火。
7、晾至六成熱，下入蔥姜蒜，下入蔥姜的目的是增香，去除菜籽油的異味，炸至微黃發焦時撈出。
8、下入芝麻，炸至微黃后撈出，立刻用勺子攤開防止芝麻發黑。
9、下入香料，油溫高才能激發香料的香味，讓香料在油中多浸炸一會，讓各種香味溢到油中，撈出香料。
10、油溫五成熱，均勻的淋在第一盆海椒面上，讓油激發出糊而不焦的味道，等到油溫三四成熱，再次下入辣椒面。
11、讓油激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味。油溫兩成熱，撒上炸好的芝麻，讓油激發出芝麻的香味，香辣紅油就做好了。