無腐爛變質則能吃 。正常情況下，萵筍的肉質是綠色的，但若是出現發黃的現象，一是可能萵筍放久老化導致；二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質和氧發生反應導致的發黃，放的過久則是紅黑色現象 ， 這兩種情況下的發黃萵筍 ， 若沒有發現有軟爛、異味等現象即可以吃 ， 只是口味和營養相比于新鮮萵筍欠佳 。
草菇萵筍湯做法：材料：鮮草菇200克，萵筍300克，鹽、姜片各10克，泡辣椒2個 。
1、將草菇去根蒂、洗凈，切成塊備用；將萵筍去皮，切細條 ， 洗凈后備用 。
【萵筍變黃了還能吃嗎】2、鍋中放油燒熱 ， 下萵筍條、草菇塊同炒，再下姜片、鹽、泡辣椒 。
3、加入清水750克，煮至萵筍熟 ， 撈出姜片及泡辣椒不用，將湯盛入湯盆中即可 。
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