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月餅有哈喇味什么原因

月餅生活百科

1、有些人渴望以更低的價格購買很多東西，但是這些月餅中的大多數都是即將過期的食物，而月餅是高脂肪的食物 。8月和9月的存儲溫度過高 。時間越長，脂肪的酸敗就會越嚴重 。這就是為什么許多人在吃月餅時總會聞到“哈喇”的味道 。
2、事實上，食物的哈喇味道來自不合格的酸價，這主要反映了食物中脂肪的酸敗 。根據相關規定，蛋糕中酸價（以脂肪計）的最大限值為5mg/g 。
【月餅有哈喇味什么原因】3、月餅酸價超標的原因可能與公司原料采購差，生產技術不合格或產品存放條件不當有關 。特別是在儲存溫度高的情況下，容易使食品中的脂肪氧化變酸，使酸價超過標準 。
4、酸價過高的食物會產生暈輪的味道，酸價超過標準時產生的醛，酮和酸會破壞脂溶性維生素 。進食后會引起腸胃不適，腹瀉并損害肝臟 。