【菠蘿為什么要泡水有什么不用嗎】1、菠蘿的澀味 ， 來(lái)自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶 。感覺(jué)菠蘿澀味實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng) 。給人的感覺(jué)也不盡相同:有人感覺(jué)是澀的、有人感覺(jué)是“扎嗓子”、也有人是其他感覺(jué)，甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn) 。鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好 。
2、另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶 。另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美 。

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