1、原料：海參100克，大蔥200克 。調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克 ， 精鹽4克，清湯250克 ， 濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克 。
2、海參切成寬片，煮透后控去水分 。
3、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用 。
4、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘 ， 撈出控干；
【蔥炒海參的做法】5、加入炸好的蔥段、海參和配料 ， 燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成 。
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