1、找塊好肉，切絲 。加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿 。最好隔夜拌好，放冰箱里讓牛肉絲徹底吸飽水份 。否則，就放上一小時后再動手 。
2、熱油，把肉絲放在漏勺里，送入油鍋 。用筷子打散肉絲，避免結成團 。肉絲變色即起，放入空盤 。
【爆炒牛柳的正宗做法】3、把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色 。最后，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤 。
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