【葡萄干加熱后為什么會變酸】在一般情況下，葡萄干是甜的，這是因為葡萄里面含有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖，而葡萄干加熱后會變酸是因為葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基異構而成的醛基被氧化成了羧基，同樣，這也可能是葡萄干中的造酸微生物細胞膜破裂，從而導致酸性內容物外泄，比如說乳酸菌，并最終致使葡萄干變酸 。
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