雞蛋分為蛋清和蛋黃，二者各有優勢，營養成分大不同 。
1、蛋清：是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。
【雞蛋最營養的地方在哪】2、蛋黃：即雞蛋內部發黃的部分 。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素 。雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中 。蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質，百分之三十二點五的脂肪，還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質，以及多種維生素等 。
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