1、茄子洗凈，切成后約1厘米的片，從中間切一刀 ， 成為茄夾 ， 切好立即浸入水中 。
2、肉餡加鹽，生抽，五香粉，姜末，雞蛋一個攪打上勁 。
3、茄盒內夾上和好的肉餡 。
4、雞蛋一個加面粉和水調成面糊 。
5、煎鍋放少許油 ， 燒熱 。
6、茄盒沾面糊，下鍋煎，兩面定型后，轉小火慢煎，直至茄盒變軟 。
7、炒鍋內放油，下干辣椒，八角炒香 。
8、放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
9、放入小半碗水，調入少許鹽 ， 糖，生抽 。
10、倒入煎好的茄盒，大火燉3分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋 。
【紅燒茄盒】11、香菜切碎灑在茄盒上提味裝飾即可 。