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小榨油和壓榨油區別

生活百科壓榨

榨油工藝不同：傳統小榨工藝就是從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨，采用人工榨油方法，炒籽需要經驗特別好的師傅才能把菜籽的香味炒出來，對火候的把控也非常重要 ， 菜籽炒好之后，再用傳統的石磨進行研磨，研磨成菜籽餅之后 ， 然后包起來堆放在一起，利用重物撞擊來榨取菜籽油 。而壓榨菜籽油則是傳統工藝的升華 ， 榨油過程利用電力和大型機械實現油脂的榨取，不再利用傳統人工或者重力壓榨 。
口感香味不同：小榨工藝煉出來的菜籽油品質特別醇厚，香味也很濃；而壓榨工藝煉出來的菜籽油和傳統小榨工藝相比口感就差了一點，香味也沒有小榨菜籽油香味濃郁 。
【小榨油和壓榨油區別】壓榨工藝的分類：1、熱榨：原料破碎后經過熱處理 ， 可以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖 ， 保證果汁的質量 。此工藝主要適用于核果類和漿果類水果的榨汁 。此外，制造紅葡萄果汁時 ， 為提高色素浸出率，一般采用熱榨
2、冷榨：相對于熱榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不進行熱處理作業，在常溫或低于常溫的條件下榨汁 。如仁果類的蘋果，一般采用冷榨 。冷榨有助于保持水果的自然顏色 ， 提高產品的穩定性 。