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做白酒用什么酒曲好

生活百科白酒

需要分香型 。
1、醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；
2、濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；
3、清香型：中溫曲、麩曲；
【做白酒用什么酒曲好】補充；傳統的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑 。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低 。現代，由于酶制劑工業的發展 ， 在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲 。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類 。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響 。因此在一些名酒廠，傳統的酒曲仍是必不可少的 。