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常吃泡菜對身體有害嗎

生活百科泡菜

常吃泡菜對身體有一定影響 。因為泡菜中含有一定量的硝酸鹽，尤其是目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥，用這種蔬菜制成的泡菜硝酸鹽的含量會增加，硝酸鹽在一些細菌作用下可還原成亞硝酸鹽，硝酸鹽進入機體后，可經組織代謝生成亞硝酸胺，亞硝酸鹽和亞硝酸胺都對人體有害，研究證明 ， 亞硝胺有致癌作用 。
泡菜在腌制的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰 。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降 。這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內環境有利于積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。但隨著腌制時間的延長 ， 乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作 ， 使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。
【常吃泡菜對身體有害嗎】另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化 。這說明泡菜煮熟后食用，并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害 。