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辣椒醬的制作方法及配料

生活百科辣椒醬

1、豬肉1塊，辣椒6斤，小米辣300克 ， 生姜2個，食用油2斤，干黃醬2袋，鹽20克，白糖20克，十三香10克 。
2、準備好六斤紅辣椒 ， 小米辣300克，用流動水狀態下把辣椒沖洗干凈（在清洗辣椒時不要去蒂哦） ， 小米辣可以根據個人的吃辣程度進行增減 。全部清洗好后，將辣椒放在通風處，將其攤開晾干 。
3、辣椒晾干后，將其去蒂切成大塊 ， 放入盆中（把辣椒籽留著哦，有辣椒籽做出的醬會更香） 。小米辣切成塊放入碗中備用 。
4、將剛才切好的辣椒塊放入廚房料理機中 ， 按蔬菜鍵打成辣椒碎（如果沒有料理機咱就用刀切碎吧，料理機六秒就可以打好辣椒碎，手動切的話時間久一點） 。
【辣椒醬的制作方法及配料】5、把生姜洗凈切碎，再將瘦肉洗凈后切成塊狀，放入絞肉機絞碎放入盤中用 。
6、材料準備好后，起鍋燒熱 ， 倒入食用油，將肉末倒入鍋內翻炒 ， 把肉末炒至發白后 ， 把姜末倒入鍋中翻炒，炒出香味后盛出備用 。
7、緊接著將鍋內倒入食用油（鍋不用刷哦）大概2斤多左右，等到油燒至溫熱時，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒醬需要時間，所以大家要耐心哦）要不斷翻炒 ， 防止糊鍋了 。
8、辣椒熬制30分鐘后，（這個時候辣椒已經全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒 ， 繼續熬制大約15分鐘，辣椒水分開始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由開始的渾濁變得紅亮，此時放入鹽30克，白糖20克，十三香10克 ， 白酒適量（放白酒不僅可以提香，還可以延長保存期） ， 2袋干黃醬倒入鍋中 ， 用鏟子把干黃醬壓碎，讓其充分融入辣椒醬中，辣椒醬就完成了 。