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順義糖醋魚很美味。
糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
褡褳火燒是怎樣的一道美食？哪里的做法更更正宗呢？只是用五花肉制作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。經歷代民間大廚的改良，地道的北京人就好這口地道的鹵煮火燒。讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、姜汁排叉、卷果，當然還有鹵煮火燒。
火燒也不是自己烙的！放在所謂老湯里煮，這就是我們品評的老北京鹵煮：主料都是外加工的半成品，湯就是燉肉湯下水，至于醬豆腐韭菜花就不說了，蒜泥有是自己搗的嗎！大腸加兩個煮過火燒，澆上湯就是鹵煮火燒，是過去力工的主食，因為便宜所以受歡迎，估計現在沒幾個人吃了！至于怎么煮好吃我不懂，我只知道怎么煮也不會好吃。因為主要食料是豬肺，能好吃嗎？
現在開始烙火燒，要死面不能發面呦。因為火燒最后還有一個煮的過程，如果是發面在鍋里煮就會爛了溫水合面。搟成片，放一點油，鹽。卷起來揪成大小均勻面團，按扁。放餅鐺里烙成兩面金黃。備用將大腸豬心一起下鍋，放蔥姜，花椒大料，桂皮香葉，豆豉，丁香，三奈，砂仁肉蔻，用生抽老抽，鹽調味，用料酒去腥，開鍋煮一個半小時然后下豆腐，豆腐下鍋十分鐘以后下火燒。吃的時候把原料撈出來切好
步驟1 豬蹄提前用冷水浸泡2個小時去血水，期間換2次水。鍋開大火放水煮開，放料酒1勺姜塊2塊，把豬蹄放進去，焯過水后用溫水洗凈，漏水，備用。鵪鶉蛋去皮，雞蛋去皮，分別用水煮熟。正宗的老北京鹵肉火燒，是將秘制鹵牛肉、鹵千張、鹵牛肚、鹵藕等各色葷素鹵味搭配新鮮時蔬、秘制美味醬汁，以精制面餅皮精心包裹而成。
北京順義區的大紅人飯店的魚頭是怎么做的剁椒魚頭
原料：胖魚頭
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟) 。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然后滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。
剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂) ，風干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了， (這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。
家庭簡單做法
(適合于在電飯煲上做，區別于飯店有特殊蒸籠做法)
原料：雄魚頭一個約重0.7KG
調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油
1.將魚頭處理干凈，撒少許鹽于魚頭內外側，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入咸味；
2.將蔥花切段， 3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；
3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；
4.在魚頭上鋪一些姜絲
5.滴數滴食用油， 2小勺料酒，少量十三香于魚頭上；
6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；
7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；
8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。
注意：
不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；
因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法采用的是電飯煲，
應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。
沙鍋魚頭
原料：
鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。
制作過程：
1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。
2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。
3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。
4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。
風味特點：潔白如奶，口味咸鮮味醇。
砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭）
主料：胖魚頭
輔料：香菜、蔥段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。
制作方法：1 ，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。
2 ，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）。
籮粉魚頭豆腐湯
原料
魚頭2個香菇冬筍各50克豆腐100克
制法
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
魚頭的七種吃法
口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界， 6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真“功夫” 。
當日，正是“味湘來”餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。
湘菜：洞庭魚頭王
古人云：“鳙之美者在于頭” ，民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鳙魚（俗稱雄魚）頭。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠的地方趕來品嘗，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動，光臨該店，并對這道菜贊賞有加。
洞庭湖天然生長的鳙魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。
川菜：聰明胖魚頭川醬焗魚頭
巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。
聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
川菜聞名于天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道干香、微辣。
江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恒溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好后，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在于土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，飲后令人久而難忘。
潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最后放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
客家菜：鮑汁焗魚頭
精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，里面卻是魚的鮮味。
泰國菜：泰式咖喱魚頭
【win10二代接收器怎么用 win10怎么用無線接收器】蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香， Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最后放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鐘，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點才會現做。