1、用刀輕輕刮去冬瓜的外表硬皮(注意保留一層冬瓜的綠色)，在離冬瓜根蒂3厘米遠的地方用刀刻出一個齒輪形的冬瓜蓋，將蓋掀起，掏出瓤子不要，再將冬瓜放入沸水鍋中焯一下，撈入冷水中泡涼 。海參、口蘑、冬筍、火腿、香菇海米洗凈后均勻切成小丁，放入沸水鍋中焯透，撈出控去水 。
【冬瓜鮮湯怎么做】2、炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將蔥末和姜末煸出香味，投入汆透的各種丁，加入精鹽、味精、料酒、雞湯和醬油煸炒至入味，再加入干貝一同攪拌均勻，盛入泡涼的冬瓜里，蓋上冬瓜蓋，上籠蒸約10分鐘取出，放入大湯碗中 。
3、湯鍋置火上 。加入雞湯、精鹽、味精和料酒燒沸，撇去浮沫，盛入放有冬瓜的湯碗中即成 。
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