【大眼鯛魚的做法】1、買過這種魚的人都知道，此魚魚鱗非常不易刮除，且魚皮也不易如剝皮魚一般撕下，有人是用開水澆燙魚皮，再將帶鱗魚皮撕下料理 。這么做雖可勉強將魚皮剝下，但料理之前燙過熱水，魚肉會失去細嫩的肉質 。
2、蔥頭油是自己曬的蔥頭切碎慢火油炸而成 。
3、將魚去腮掏肚清洗干凈，加熱油鍋，鍋里只需倒入稍許油即可，把魚放入鍋中兩面稍微煎過，這一步驟可使魚肉更為扎實，食用時口感更好 。
4、放入姜絲，倒入化開鹽巴的熱水蓋上鍋蓋中途將魚翻面熗熟，鹽水不能完全收干須留下來些湯汁，起鍋時撒上蔥絲淋上一匙蔥頭油，
5、非常簡單的一道海鮮料理，只需十來分鐘就可搞定起鍋裝盤 。
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