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【谷朊粉的作用和用途 谷朊粉做面筋的做法】1、在熱反應中加入谷朊粉可用來增加蛋白質含量，改善反應液組織狀態，還可以賦予反應液特殊的香氣 。廣泛用于面包、面條、方便面的生產中 。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 。蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源 。
2、谷朊粉的獨特的黏彈性能改善面團強度、混合性和處理性能；其成膜發泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固性能提供了必要的結構強度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期 。據估計大約70%的谷朊粉用于生產面包、甜點心和各種各樣的發酵產品 。根據烘烤食品特定的用途，紋理和保質期的要求，谷朊粉的用量各有不同 。
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