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廣東鵝掌怎么做最好

生活百科廣東

1、食材：高湯適量 ， 鹽適量 ， 魚露10ml ， 生抽10ml ， 米酒20ml ， 豬油20g ， 菜籽油30g ， 冰糖6個 ， 姜適量 ， 蔥適量 ， 鴨脖200g ， 鴨掌200g 。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈 ， 泡水出香 ， 裝進煲魚袋待用 。
2、鴨掌剪掉指甲 ， 鴨脖去筋膜待用 。
3、鴨掌、鴨脖飛水待用 。
4、坐鍋起油 ， 菜籽油燒熱后下豬油融化 。
5、油溫六成熱時下冰糖 ， 轉小火炒出糖色 。
6、下高湯 ， 冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片 ， 大火燒開 。
7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽 ， 燒開后轉小火 ， 蓋鍋蓋燜煮 。
8、30分鐘后將鴨脖撈出 ， 晾涼 ， 1個小時后將鴨掌撈出 ， 晾涼 。
【廣東鵝掌怎么做最好】9、鹵水出鍋 ， 冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可 。