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冒菜是什么

什么生活百科

1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃 ， 與麻辣燙略微不同 ， “冒”字在這里是動詞 。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁 ， 把菜用一個竹勺裝好 ， 一般一勺就是一份 。在鍋里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 順便再舀一勺湯汁 ， 加入老板調制的各種調料 。冒菜原料不限 ， 和串串香、火鍋類似 ， 什么都可以冒 ， 什么都可上桌 。冒菜是具有四川特色的快餐 。
2、冒菜做法：
【冒菜是什么】（1）制鹵水：下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鮮湯 ， 再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 ， 熬開后打去泡沫稱為鹵水 。
（2）主料燙制：將要吃的食材清洗干凈 ， 然后將難熟的菜先放進鹵水中 ， 根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
（3）食用：等煮好后再撈出來放入碗中然后倒入制作好的鹵水 ， 一碗非常美味的火鍋冒菜就制作成功了 ?？梢愿鶕约旱目谖缎枰豪苯泛望}后食用 。