【全發酵茶有哪幾種】全發酵茶有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶兩種，發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱 ， 茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、干燥等初制工序 ， 制成毛茶后，再經精制制成的茶就是發酵茶 。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同 。
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