烏米又稱高粱黑粉，是一種生長在作物頂部的真菌，顏色多為黑色 ， 可食用 ， 味道鮮美 ， 營養價值較高，一般生于高粱、玉米、黍子上 。美國已將烏米列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國對其開發利用尚屬空白 。
烏米：
【烏米是什么】烏米又稱高粱黑粉真菌，具有較高的營養價值 。高粱烏米是由高粱絲黑穗病菌引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔子菌亞門真菌 。高粱烏米具有很高的營養和藥用價值，其中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分 。尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質鉀、鐵、硒、維生素A、B1、B2、B6、C等含量較高 ， 是理想的天然保健食品 。
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