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鹵水鹵菜的做法

生活百科鹵水

1、鹵料配方：
川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量 ， 熟菜油20克，冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料為一次鹵水用量 ， 根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量 。
2、鹵水制作：
【鹵水鹵菜的做法】　?。?）將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色 。
　?。?）鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用 。
　?。?）包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質泡沫 ， 撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后 ， 即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存 。
　?。?）下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮 ， 如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量 。