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水晶包的做法

生活百科水晶

【水晶包的做法】材料：高湯150克、高筋面粉150克、玉米淀粉75克、豬肉150克、胡蘿卜適量、香蔥適量、料酒適量、糖少量、白胡椒粉少量、鮮醬油少量、鹽適量、姜適量 。
做法如下：
1．吊湯 。花三個小時以上熬一鍋濃濃的高湯 ， 用雞湯、豬棒骨、肉皮、雞爪用電飯鍋熬煮 。
2．調餡 。豬肉先切成絲用蔥末、姜末、料酒、鮮醬油、鹽、糖、淀粉提前腌制1小時 。然后剁成肉泥，放點白胡椒粉 ， 邊攪拌邊放入高湯 ， 直到肉泥充分吸收湯汁且上勁 。放入冰箱冷凍，使其容易包起 。
3．制皮 。高筋面粉和玉米淀粉2比1混合，開水燙面揉成面團，要反復揉壓，使得皮有勁 ， 醒半小時 。然后將面皮搟成薄面皮 。
4．制作 。將凍過的肉餡包入皮中 ， 一定不能有裂口 。醒20分鐘 。
5．蒸熟 。開鍋八分鐘，燜十分鐘即可 。