豬肉醬的做法：
1、選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊 ， 修凈殘毛，血污，放入涼水池內浸泡8小時后，撈出置于沸水鍋內 ， 加入輔料(酒和糖色除外)，隨時撈出湯面浮油雜質，1小時左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內的湯，撇凈油抹 ， 取出過濾后待用 。
【能長時間存放的豬肉醬的做法】2、將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底 。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中 ， 松緊適度，在鍋中間留一個直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋 。
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