水果榨汁后 ， 營養素的損失主要是維生素C、膳食纖維、抗氧化成分 。
維生素C、抗氧化成分的損失的原因：
【水果榨汁會損失什么營養素】榨汁的時候，高速旋轉的刀片把細胞破壞了，果蔬中的維生素C遇到多種氧化酶，會損失嚴重 。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失 。
膳食纖維的損失的原因：
榨汁的時候，不溶性元素鈣、膳食纖維等會被留在殘渣當中 。
蔬菜榨汁也同樣會損失這些營養素 。
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