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小知識生活百科

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腸粉的做法與配料1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長） 。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量 。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻 。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽 。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜 。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮 。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條） 。[3]
牛肉腸粉
牛肉腸粉
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮 。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2） 。
3、要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘（圖3）；
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
（圖4）
可口腸粉
可口腸粉(2張)
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了 。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁 。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口 。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
9、大火煮開至晶瑩剔透即可
可口腸粉
可口腸粉(2張)
做法四
1、準備生菜肉末蝦蛋等材料 。
2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料 。
3、150克的粘米粉倒在盆中 。
4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻 。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿 。
6、碗中加入生抽蠔油糖 。
7、熱鍋下油煮沸 。
8、把油鏟起倒在生抽碗中 。
9、準備生油掃子刮板 。
10、準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用 。
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘 。
12、拿出來掃油 。
13、把粉漿攪拌一下盛出 。
14、倒在掃油的批薩盤中 。
15、加入打散的蛋 。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出 。
17、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可 。[

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文章插圖
腸粉家庭版做法先來看看需要的食材還有用料，主要需要腸粉的粉，雞蛋，瘦肉，小蔥，油 。
1、先來制作漿水，把腸粉的粉和清水1:1.5的比例混合均勻，然后在蒸盤上面刷上一層油，這個地方要注意盤子的每個角落都要刷到，是為了方便，腸粉蒸好之后容易刮下來 。
接下來把兌好的漿水慢慢倒入蒸盤中，這個步驟是很重要的，決定之后腸粉的厚薄，加的時候要少量多次的加入，主要是因為盤底刷了一層油，漿水到時候會兩邊跑，慢慢的把漿水鋪滿整個底盤，然后用勺子把角落也刷上，中間不要有空隙，鋪上薄薄的一層 。
3、把瘦肉清洗干凈，然后剁成碎末，在里面加入醬油、淀粉、花生油混合均勻，小編覺得這一步可以不用放鹽，因為加鹽的話會肉質就會偏硬 。接著調好的瘦肉末，均勻地撒在漿水上再在上面撒些蔥花，也可以再加點生菜什么的
4、把水煮開，一直開大火，然后把蒸盤放上去蒸，一直到腸粉皮起泡，就可以把炒粉皮刮下來，這樣蒸出來的腸粉皮非常的薄，而且很適合早餐吃，吃的多也不會膩，喜歡吃醬油的小伙伴兒也可以調好醬油汁，然后灑在腸粉上面，也可以在上面抹上一層辣椒醬，也是非常好吃的哦 。一般腸粉都做早餐吃的話很多，小伙伴兒沒有時間熬汁，一般加入花生油，蔥頭，再加點兒醬油還要開水煮開就可以了，香味濃郁又不會很膩 。
米粉腸粉的做法大全pace
純粘米粉家庭版腸粉的用料
腸粉漿： 粘米粉 100克馬鈴薯淀粉 20克(或者玉米粉)中筋面粉(普通面粉) 10克(如果無可以換成粘米粉)油 2小勺冷水 140克開水 135克腸粉醬油： 生抽 3勺砂糖 2勺開水 1勺油 1勺克
純粘米粉家庭版腸粉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將所有粉類混合拌勻，拌勻后分開2份，比例大概6:4
步驟 2
制作生粉漿：將大份的加入冷水攪拌，攪拌到沒顆粒即可
步驟 3
制作熟粉漿：將小份的粉倒入熱水，倒熱水時要注意，要慢慢倒，保存水一條線的倒入粉中，一邊倒一邊攪拌，免得將粉完全燙熟，也是攪拌到沒顆粒即可
【win10怎么修改賬戶賬號 win10怎么更改賬號】步驟 4
將熟粉漿倒入生粉漿中，生熟漿就制作完成，將2小勺油放入生熟漿拌勻，靜止放置10分鐘
步驟 5
在放置粉漿的時間，我們可以利用來做腸粉醬油，把醬油的全部料放入平底鍋，因為平底鍋大多都是不粘鍋，這樣就可以防止煮醬油過程中粘鍋，中慢火煮開，糖溶了就可以了，美味的腸粉醬油完成了
步驟 6
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開始煮水整腸粉，如果大家是用不銹鋼碟或者盤來整的話，最好在盤刷一層油，因為我自家找不到大碟，所以我就在蒸盤上包了一層保鮮膜，我懶刷油??，大家可以試一下在碟上面包一張保鮮膜
步驟 7
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每蒸一盤時都要先把粉漿拌一下，防止沉淀不勻，先放一大勺粉漿，再放肉，肉要鋪平，這樣就快熟，放鍋蓋上蓋，蒸1分鐘，如果多肉就蒸2分鐘，肉碎和蛋蒸1分鐘都是足夠的
步驟 8
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澆上醬油，完美??
腸粉很多人都愛吃，在家該如何自制腸粉？腸粉非常好看好吃，是潮汕流傳過來的街頭美食，很精致但是制作起來有一定難度，主要難點有兩個地方：一是注意和面的時候不能有凝結塊，否則不但影響口感，更會引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根據自己的喜好搭配改進 。需要準備的食材有：粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、雞蛋、蔥花、海鮮生抽、蠔油、糖、雞精、蝦仁、鏟刀、長方形不銹鋼容器 。
調制粉皮
首先是腸粉粉皮的調制，粘米粉350g，高筋面粉50g，玉米淀粉45g，鹽10g，加入1：1的溫水攪拌均勻 。一定要一點放水一邊攪拌，本著少量多次加水，快速順時針攪拌的方法，這樣不但可以避免有粉塊凝結，更可以有效增加粉皮的Q彈口感 。攪拌好后取少量漿液倒入長方形不銹鋼容器內備用，厚度大約薄薄覆蓋一層即可，過薄會引起溢餡料，過后會受熱不均且影響口感，厚度大約3毫米即可 。
制作腸粉
起鍋燒熱水，等到水沸騰后將長方形不銹鋼容器快速放進沸水中，快速轉動不銹鋼容器使粉皮受熱均勻，然后將雞蛋液澆在粉皮上 。等一分鐘在粉皮逐漸開始固化后撒上蔥花，適量的雞精、糖、蝦仁等 。喜歡孜然或者椒鹽等其他口味的話，也可以撒上其他調料 。等到由白色逐漸變成透明色后，用鏟刀將粉皮和餡料卷起來 。取適量海鮮生抽和蠔油按照3：1比例勾兌好，澆在卷好的腸粉上，這就是靈魂的調味操作了，腸粉最迷人的味道就是淡淡的海鮮味和微微的醬油味 。用鏟刀切割好腸粉裝盤，一盤美味可口的腸粉就做好了 。
愛上腸粉味道
剛開始做腸粉可能比較耗費時間，但熟悉之后就可以很快完成，全套操作大約5分鐘左右即可，非常適合做早餐 。薄薄的粉皮白如雪，不但飽腹感極強，而且勁道的粉皮配上去Q彈的蝦仁，再加上淡淡的生抽鮮香，輔以爽、嫩、滑、糍的口感精髓，不油膩，表層油亮勁道，里層餡料鮮美多汁，吃一口就會讓人愛上它 。腸粉真的是一道非常適合家庭制作的簡單小美食，價格經濟實惠，口感好，飽腹欲強，是味蕾的良好體驗 。有句話講的好，“美好的一天從早餐開始”，這樣簡單又便捷又美味的腸粉，吃過之后會覺得元氣滿滿一整天 。