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關于澀味簡述 澀味

知識經驗

【關于澀味簡述 澀味】

關于澀味簡述 澀味

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小伙伴們，你們好，小跳今天來談談以上澀味，關于澀味簡述問題 ， 那么下面分享給大家一起了解下吧 。
1、食品中的澀味主要是單寧等多酚化合物 ， 其次是一些鹽類（如明礬），還有一些醛類、有機酸如草酸、奎寧酸也具有澀味 。
2、水果在成熟過程中由于多酚化合物的分解、氧化、聚合等，澀味逐漸消失如柿子 。
3、茶葉中也含有多酚類物質，由于加工方法不同，各種茶葉中多酚類物質含量各不相同，紅茶中經發酵后，由于多酚物質被氧化，所以澀味低于綠茶 。
4、澀味是構成紅葡萄酒的一個重要因素，但是澀味又不宜太重，在生產中就要采取措施控制多酚類物質的含量 。
文章到此就分享結束，希望對大家有所幫助 。