燒麥是北京久負盛名的小吃之一 。燒麥出現于元大都，是地道的北京小吃 。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令 。
【燒麥是怎么做的啊都是什么餡的】燒麥的做法：
1·將黃蘿卜改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1厘米見方丁 。
2·將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁 ， 炒至上色時倒入黃蘿卜和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10到15分鐘 。
3·將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平，蓋上鍋蓋燜約10到15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15到20分鐘即可成熟，將米與黃蘿卜、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡 。
4·將面粉加鹽制成半燙面，下成50克7個的小劑搟成燒麥皮，逐個包入抓飯餡 ， 使每個餡心中能包入4到5粒肉??，入笼屉蒸?分鐘，至皮成熟即可 。特點:餡心羊脂香味濃，甜咸適中，即可作點心，又可為主食 。
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