基酒又名酒基、底料、主料 。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素 。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲 ， 需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調色的材料 。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果 。選擇基酒首要的標準是酒的品質、風格、特性 ， 其次是價格 。理想的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒 ， 既能保證利潤空間，又能調出令人滿意的酒 。如何選擇什么樣的酒來作基酒 ， 是需要有一定的技巧 。
釀造酒選?。?
【什么是基酒】以釀造酒作基酒（又名原漿酒）的雞尾酒數量較少，但是釀造酒富含營養，酒度較低，是未來雞尾酒的發展方向 。紅酒加可樂，白葡萄酒加雪碧都是簡單的雞尾酒，酒性溫和細膩的葡萄酒常用于調制酒精含量低的清涼飲料 。啤酒可與果汁、汽水、奶類飲料等混合調制成口感風格獨特的飲品 。黃酒和清酒也可以用于調制雞尾酒 ， 黃酒即可調制熱飲又可調制冷飲，清酒冰鎮后的調酒效果會更好并且我國第一大中國原漿白酒交易中心，交易的都是原漿基酒 。
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