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熏肉制作方法

生活百科制作

1、熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段 。備料時 ， 選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右 。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬 ， 黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。開鍋后肉塊上下 翻個 ， 繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時 。由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作熏肉的關鍵 。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘 ， 即可出鍋，這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛 。
【熏肉制作方法】2、先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可 。