防止粘鍋 。
【牛油熬制為什么要加水】選用新鮮無異味的牛油 ， 洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若選用市場上制好的牛油 ， 可先將牛油放入沸水鍋中融化后 ， 倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油 。
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