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香蕉味車輪餅的制作方法

生活百科香蕉

1、材料：香蕉2根，奶油10公克，細砂糖30公克，萊姆酒10㏄，牛奶250㏄，奶油20公克，全蛋100公克 ， 細砂糖40公克，煉乳25公克，玉米粉30公克 ， 香草精數滴 ， 蛋糕餅皮面煳適量 。
2、熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻 。
【香蕉味車輪餅的制作方法】3、香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色 。
4、混合以小火煮至85℃后熄火 。
5、放入鋼盆中 ， 用直型打蛋器拌打均勻 ， 加入煉乳、玉米粉拌勻 。
6、以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡 。
7、將烤模放在爐上以小火均勻烤熱后，用抹油棒涂抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿） 。
8、烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固后（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡 。
9、面煳略干后，將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色 ， 且能輕易脫模不沾粘即可 。