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小知識生活百科

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石家莊趙縣燜子做法主料
高湯2200克
紅薯淀粉600克
豬肉250克
調料
食鹽
1/2茶匙
雞精
適量
蔥
1段
姜
2塊
生抽
1湯匙
香油
1茶匙
雞蛋
1個
蒸燜子的做法
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開后調小火，不要離火)
2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀
3.將淀粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4.將肉切成小塊或條狀
5.將蔥姜切末
6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中
【怎么斷開win10網絡 windows10斷開網絡】7.用筷子將盆里的材料拌勻
8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩余高湯
11.再次攪拌均勻
12.加入一勺香油拌勻
13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右
趙縣美食趙縣美食有趙縣熏肉、薛家燒餅、雪花梨、趙縣驢肉、沙河店紅燜肘子、苦累等 。
1、趙縣熏肉：熏肉是河北石家莊趙縣特色美食 。
2、薛家燒餅：是趙縣獨有的風味小吃 。
3、雪花梨：趙縣是國家林業局命名的“中國雪花梨之鄉” 。
4、趙縣驢肉：趙縣咸驢肉打響了百年老字號的招牌 。
5、沙河店紅燜肘子：沙河店胡氏兄弟的合作飯店里有一道“過客聞香下馬，賓朋知味停車”的老字號紅燜肘子，令人拍案叫絕 。
6、苦累：以青菜、野菜或榆錢、葉、洋槐花等切碎，摻上面粉或雜糧面，加水拌和成半濕狀，蒸熟，調上醋蒜食用 。
趙縣隸屬河北省石家莊市，位于華北平原中南部，縣境東西長44公里，南北寬30公里，面積675平方公里，屬暖溫帶亞濕潤氣候 。趙縣歷史悠久、文物眾多，共有文物保護單位21處，著名景點有趙州橋公園、柏林禪寺、梨園等 。
河北驢肉燜子怎么吃河北石家莊趙縣有一種地方特色美食叫趙州咸驢肉，咸驢肉的副產品即驢肉燜子，經常喝驢肉在搭配在一起賣 。在當地人的餐桌，它既是一道下飯的美味——單憑這一種食物即可飽腹；又是佐酒的佳肴，久吃不厭，常吃常新 。
在趙縣當地，驢肉，燜子有兩種做法，一是做成灌腸的形狀，一是做成肉糕狀 。先說灌腸 。它以農家屢見不鮮的紅薯芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、姜末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之后，灌入腸衣煮制而成，家鄉的肉坊里家家會做這道風味食品 。
各子村白古拽是做灌腸的高手 。白古拽做驢肉灌腸講究配料，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉條加工戶自家磨的純紅薯粉芡，他說，玉米淀粉做出的灌腸口感差，脆個生生的像嚼粉末，沒有勁 。
老白先在一個大瓦缸里倒入干粉芡，加入溫水打底糊，然后一一摻入剁碎的熟驢肉、姜末、味精、白礬、驢油、香油等配料，再汆入煮肉的老湯 。老湯是現成的，系十數種佐料熬制，裹挾著驢肉特有的香味及諸多種藥香，紅亮亮、香噴噴的驢肉從鍋里撈出后，剩下來的老湯正好用來灌腸 。
往瓦缸里汆入老湯，須從滾頭上舀，溫度越高越好 。一邊澆湯一邊攪拌，缸里的底糊越攪越稠，那黏稠度跟八寶粥的樣子相差無幾 。稀稠全憑經驗，太稀了煮出的灌腸軟，太稠的話煮出來發硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老湯 。
下一步就是灌腸衣了在腸衣的一頭麻利地繒個死結，在另一頭插入漏斗，將拌好的糊糊緩緩注入，一根灌腸長的有二尺半，短的也不下二尺，每根重達四、五斤 。灌滿后對頭一挽盤成一圈，掛在油光光的棍子上，循環往復，棍子上掛滿一圈圈半成品灌腸 。
一圈圈灌腸胖嘟嘟的，下垂部分猶如弓腰的大蝦背 。一只只弓背朝下的“大蝦”排成隊吊在一根木棍上，棍子兩端架在冒著熱氣的大鐵鍋上，鍋很大，深有兩米，盛滿煮肉的老湯，老湯很燙，但絕不能沸騰，溫度掌握在80攝氏度 。在恒溫的鍋里煮一個小時即可出鍋 。腸衣十分嬌氣，溫度過高容易煮爆 。為防煮爆，下鍋之前還要用針頭在灌腸上扎一到兩個針孔以利排氣 。
出鍋的灌腸須晾涼定型，吃時切盤，一片切下來如娃娃的臉大，晶瑩剔透，富有彈性 。透明的腸里能夠清晰看到里面紅亮亮的驢肉塊、姜末 。驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同，吃到嘴里香軟滑嫩，油香滿口 。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓食客飽嘗口腹之欲 。
再說燜子，也叫肉糕 。趙縣固城岳家肉坊除批發咸驢肉，還出售一種驢肉燜子，風味十分獨特 。驢肉燜子有著嚴格精細的配料 。主要配料有優質紅薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油，6斤老湯驢油，2斤鮮姜末，且必須掌握好水溫潑芡 。
驢肉燜子的吃法，一般是搭配著驢肉一起吃，佐酒下飯皆美 。再就是“吹喇叭”，就是將烙出來的油酥大餅卷上切好的驢肉和燜子吃，咬一口順嘴流油，風味獨特 。第三種吃法就是打驢肉火燒 。趙縣石塔路上周員外驢肉店的火燒非常有名 。在他家，食客可以品嘗到三種味道不同的驢肉火燒 。一種是純驢肉的、一種是驢肉和燜子兩摻攪的，再就是純燜子的 。價格分別是八元、六元和四元 。我感覺驢肉火燒好不好吃，關鍵在燜子而不在肉，最好選擇驢肉和燜子兩摻攪的，咬一嘴有說不出的美 。